Фаршированные баклажаны

Баклажаны фаршированные морковкой и зеленью делаются так:
Берём синенькие, срезаем хвостики и складываем их в большую кастрюлю.
Заливаем чуток воды, накрываем крышку и на огонь.
Пропариваем баклажаны до чуть мягковатого состояния. То есть — чтоб были не твёрдые, но и не расползались в руках.
Как только баклажаны можно взять руками — достаём их и делаем боковой надрез.
Важно: оставить стенку возле хвостика и возле верхушки баклажана. Избегайте разреза такого, чтоб синенький раскрылся, как книжка.
Надо сделать карман.
Надрезанные баклажаны выкладываем на доску, чтоб стекла лишняя влага вместе с горечью. Можно даже под лёгкий гнёт.

Готовим начинку.
На крупную тёрку натираем много моркови, режем много лука.
Пассеруем на растительном масле.
В пассеровку добавляем зелень, петрушку, если есть — корень петрушки тоже рубаем, сельдерей, давим чеснок.
Круто солим, перчим.

Готовим маринад.
Вода с маслом, пропорция примерно: 0,7 воды на 0,5 масла.
Кипятим, добавляем перец, лаврушку, соль, чуток сахара.
Теперь всё соединяем.
Баклажаны начиняем морковкой и складываем в эмалированную посуду, аккуратно, рядами.
Ряды можно перекладывать зеленью.
Всё это заливаем маринадом, чтоб покрывал все синенькие.
Сверху — доску или тарелку, небольшой груз.
И на 2-е суток в тёплое место. Потом — на балкон или в холодильник.

Изумительная закуска!
Приятного аппетита!