Как правильно выбирать селёдку?

Смотрим селёдке в глаза, на кожу и тушку.
Глаза — красные.
Кожа и мясо на срезе — без желтоватого, ржавого оттенка.
Запах тоже должен быть хорошим, селёдочным, пряным но не «ржавым».
Тушка — тугая, жирная и без вмятин.
Собственно по этим основным параметрам мы и поймём, что перед нами — хорошая селёдка.

Потом селёдочку чистим, режем на кусочки, сверху тонко порезанный лучок, слегка взбрызнуть уксусом (на любителя), заправить растительным маслом и на стол!!!
К варенной в мундирах картошечке!!!
И стопку водки!

Селёдка с лучком!

Приятного аппетита!

Кстати, вот: Традиционный способ разделки селёдки.
А вот как можно, одним движением отделить селёдку от костей