Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 3)
Сталик Ханкашиев часть1 часть2 часть3
Это завершающая часть статьи о разделке бараньей туши и распределении мяса
Статья предназначена не для мясников, а для вас — любителей кулинарии.
Я написал ее чтобы вы не выглядели баранами на базаре, когда для вас рубят тушу и разделывают мясо.
Ведь облапошить неграмотного человека — весело, забавно и доходно.
А грамотный постоянный покупатель не может не вызвать уважение у мясника.
Уважение — основа доверительных взаимоотношений с любым поставщиком продуктов к вашему столу.
Качество исходных продуктов — основа успеха в кулинарии. Качество нашей еды — столп, на котором зиждется наше здоровье.
| Лопаточная часть | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | |||||
| Зрелый | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||
| Старый | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||
| Грудинка | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Зрелый | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Старый | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Шея | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 2 | 3 | 3 | 1 | 3 | |||||
| Зрелый | 1 | 3 | 3 | 1 | 3 | |||||
| Старый | 1 | 3 | 3 | 1 | 3 | |||||
| Рёбрышки | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | |||||
| Зрелый | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Старый | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Корейка | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| Зрелый | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | |||||
| Старый | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
Начало статьи в двух предыдущих постах.
Прочитайте, сохраните, распечатайте.
Заламинируйте и используйте как шпаргалку.
Или купите себе книгу «Казан, баран и дастархан» — там все это есть, да еще и с многочисленными примерами, упражнениями, рецептами. Если кто и после этой книги не сможет готовить баранину не хуже меня, ну, тогда… я и не знаю, как еще до вас достучаться!