Щи!

Варится бульон из свинины с косточкой ( лопатка, бедро, ребро, грудинка и пр.) или из

говядины с косточкой и небольшим количеством жира.

Варить до полной готовности (плюс, минус 2 часа в зависимости от возраста убиенной зверушки) с очищенными морковкой, луком и, если есть, корнем петрушки (не обязательно).

Минут за 30-40 до конца варки бульона добавить 2-4 лавровых листика.

Готовый бульон слить в эмалированную кастрюлю, покрошить туда сырую луковку и проварить 10-15 мин.

Это потому, что сейчас лук выращивают такой жесткий, что его надо дольше варить, чем картошку. Но если у вас таких проблем нет, то

картошку и лук загружайте одновременно.

Минут за 7-10 до готовности картофеля добавляйте кислую капусту и протертые или размятые вилкой корнеплоды из бульона.

Если капуста сильно кислая, ее можно прмыть один — два раза в холодной воде.

Когда капуста закипит, в кастрюлю, по желанию, можно опустить очищенное от костей и порезанное мясо и варить все вместе от закипания минут пять.