Чиабатта

Чиабатта — тапка, комнатная туфля

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

300 мл воды
500 г пшеничной муки
1 пачка (7 г) сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла

• Муку смешать с дрожжами, солью и сахаром.
• Влить теплую воду и масло.
• При помощи ручного миксера замесить тесто до того состояния, когда тесто начнет отставать от стенок. Тесто имеет очень мягкую консистенцию.
• Подмесить еще пару минут руками на подпыленной мукой поверхности, сформировать из него шар, вернуть в миску и поставить в… холодильник на 3-4 часа, пусть себе спокойно и постепенно поднимается.
• Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность щедро посыпанную мукой, сильно не обминаем, чтобы не повредить образовавшиеся поры ( ему достанется в процессе формировки). Делим тесто на желаемое количество частей — в зависимости от того, что хотите иметь в последствии, чиабатта-батоны или порционные чиабатта-булочки.
• Теперь формируем чиабатту. Кусочек теста обмять руками, придав форму прямоугольника, сложить втрое. Опять расплюскиваем в прямоугольник и складываем втрое.
• Теперь переворачиваем полученный батон швом вниз, с краев пальцами прижимаем тесто, как будто защипываем вареник. Формируем батон, охватавающе-прижимающими движениями пальцев, как бы вытягиваем его.
• Сформированную чиабатту перед выпечкой обвалять в муке (лучше всего в ржаной), выложить на противень и оставить отдыхать минут 20-30, пока нагревается духовка.
• Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, поставить вниз под противень кастрюльку с водой.
• Выпекать при 200* около 20-30 минут, в зависимости от духовки.
• Вынутые из духовки — хлебцы положить остывать на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон — тогда они сохранят свою хрустящую корочку.

Ещё раз благодарю г-жу Irisecka за рецепт Capocollo и Чиабаты!