Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Ингредиенты: баклажаны, морковь, петрушка, соль, чеснок
Ингредиенты для домашней заготовки из синеньких (на одну банку 3 литра):

• Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг.;
• Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг.;
• Чеснок – 150-200 гр.;
• Петрушка – небольшой пучок;
Для заливки:
• Вода – 1 литр;
• Соль поваренная – 2 ст. лож.

Процедура:
Тщательно моем баклажаны, отрезаем плодоножки и накалываем их вилкой в нескольких местах, чтоб при варке выходила горечь.
Баклажаны отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3-5 минут. N.B.: они не должны быть переваренными.
Отваренные синенькие ставим под гнёт, чтобы они остыли стекла жидкость.
Морковь чистим и трем на терке.
Чеснок чистим и сечём.
Петрушку моем и мелко нарезаем.
Морковь, чеснок, петрушку (опционально — сельдерей) можно смешать и ужэ этой смесью начинять баклажаны.
Берём баклажан и делаем надрез со стороны плодоножки не дорезая до конца.
В надрез кладем немного моркови, чесночка и петрушки (или смесь).
Перематываем баклажан ниткой, что бы начинка не высыпалась.
Фаршированные синенькие складываем в трехлитровую банку.
Заливаем баклажаны рассолом и накрываем капроновой крышкой.
Банку, для начала брожения, оставляем на трое суток в тепле, а затем, убираем в холодильник или в холодный погреб.
Для длительного хранения — под крышку можно залить пару ложек масла.
Подавать на стол, предварительно сняв нитку и порезав кружками.
Можно взбрызнуть маслом-уксусом-лимонным соком, украсить кольцами лука.
Бон аппетит!:)